Такой разный сахар
25 мая 2016, 04:33 | 

 Несмотря на настоятельные рекомендации диетологов употреблять меньше сахара ввиду его негативного влияния на состояние здоровья, этот продукт продолжает оставаться одним из основных на кухнях граждан.
 Чаще всего в домашней кулинарии применяется гранулированный сахар, на втором месте по популярности находится кусковой сахар-рафинад. Другие виды этого продукта практически не знакомы бытовому потребителю, хотя каждый из них представляет определенный интерес.

 Какой бывает гранулированный сахар?

 Разновидностей сахарного песка имеется много, но применяются они большей частью профессионалами-кондитерами и кулинарами. Различие между ними заключается в размере самих гранул и в сфере их применения.
 1. Сахар обычный употребляет в пищу большинство людей. Он прекрасно подходит как для домашних кулинаров, так и для использования в пищевой промышленности.
 2. Сахар фруктовый мельче и однороднее обычного, поэтому профессиональные кондитеры отдают ему предпочтение. Он применяется в составе сухих смесей, которые используют для приготовления различных десертных блюд.
 3. Сахар пекарский, более мелкий и однородный по сравнению с фруктовым, производят только для кондитеров. Его применяют в различной выпечке в качестве добавки к тесту для структурного улучшения.
 4. Ультрамелкий сахар используется для выпечки пирожных-безе и приготовления холодных напитков.
 5. Кондитерская или сахарная пудра по сути является молотым и просеянным сахарным песком с небольшим количеством крахмала из кукурузы, который добавляют, чтобы не слипались испеченные изделия. Сахарная пудра используется для приготовления глазури и взбивания сливок.
 6. Грубый сахар отличается очень крупными кристаллами. Его применяют, чтобы изготовить ликеры и кондитерские изделия; при нагревании не разделяется на глюкозу и фруктозу.
 7. Обсыпка сахарная также отличается большими кристаллами и применяется для украшения выпечки, поскольку кристаллы очень красиво сверкают, отражая свет.

 Разновидности коричневого сахара

 Каждый вид продукта отличается количеством патоки, которое в нем содержится; чем больше ее содержится в сахаре, тем более темный цвет он имеет. Сироп из сахарного тростника выпаривают и таким образом получают коричневый сахар.
 • Сахар золотистого цвета, имеющий крупные гранулы и довольно насыщенный запах, называется Демерара.
 • Мягкий сахар светло-коричневого цвета также очень мелкий и ароматный. Он применяется для выпечки пирогов с фруктами.
 • Мягкий сахар темно-коричневого цвета содержит больше патоки. Используют при замешивании имбирного теста с последующей выпечкой имбирных пряников и бисквитов.
 • Светлый мусковадо представляет собой мелкий ароматный сахар, напоминающий вкус сливочной помадки. Эти особенности используются, когда необходимо приготовить мороженое, кремы и соусы.
 • Темный мусковадо такой же мелкий, но почти черного цвета; применяется для выпечки и приготовления различных маринадов.

 Теперь домашние кулинары, вооруженные знанием о таком разнообразии сахара, вероятно, смогут удивить близких чем-нибудь особенным.

Категория: Интересно знать | Просмотров 1032


Вы можете авторизироваться с помощью предложенных социальных сервисов для добавления комментария.
Комментарии от авторизованных пользователей добавляются в каталог без проверки администратора.


Вы можете войти используя: Yandex Google Вконтакте Mail.ru Twitter Loginza MyOpenID OpenID WebMoney
Ваше имя: *  
Ваш email (необязательно):     
Комментарий: *  
  символов осталось.
Код безопасности: *